先搞清楚白酒為什么喝起來那么的辣，其原因就是白酒的度數高，酒精含量高。按照相關的規定表示，相同的酒一般是指酒精含量，酒精在味覺呈現出甜味的話，那就說明酒度數和辣不辣沒有太大的關系。辣味生產主要原因是醛類的物質，這也是酒中辣味的基礎。
為什么會產生甜味，主要是酒的各種物質之間原料，本來不應該出現各種的味道。傳統上的酒是由酸、甜、辣三種味道結合的，通常味道的協調起來后就不是辣味了。如果釀酒中出現問題了也會產生在這種辣味，雖然有微量的辣味。當然也有一些違法的行為生產的酒，食用酒精參入的酒精質量太差也會出現這個味。正常的釀酒味道都比較燥，存放一段時間后酒就醒的散出來其他的雜味了，像一些濃香型酒至少需要半年的時間。新酒的辣味比較嚴重，存儲的時間越長越醇和。
第三種就是辣味在釀酒時會出現偶然的現象，釀酒中酒體也會出現各種的物質反應，產生出與之前不同的味道，出現了一些怪味等。如乙醛、丙烯醛等含量過高，微量的喝感覺就會很辣喉嚨。傳統上的酒都是由三種味道組成的，通過協調后的酒不應該出現這樣的情況。也不應該是辣味，有經驗的人都知道陳釀的白酒生產過程并不是生產后馬上裝瓶進行銷售，一般都是先進行勾兌把陳釀的酒配成適合的口味再進行保存。
白酒之所以會出現辣味還跟白酒中的物質和脂類有關，白酒也是一個復雜的化學混合系統制作過程，但風味的物質加在一起酒減輕飲用者的“辣”喉嚨感覺。
