醬酒功守道——鑒酒，為什么我只認空杯聞香？
1、其它的鑒別法或多或少都可以使用后天手段達成某種給你看的效果。
2、香味是酒的魂。只有時間才會“釀造”出豐富的香味物質，香味物質越豐富，空杯留香時間就越長，香味就越令人愉悅。酒是陳的香，即是這個道理。
3、若酒齡短，香味物質不豐富，就需要添加老酒和調味酒，讓口感協調，算是對付市場的權宜之計，成本也省下不少，這就是市場上好酒不多的主要原因。
4、香精是化學添加劑，液體揮發后，殘留的氣味很難聞，甚至臊臭，這是撕下酒精酒遮羞布的殺招。
5、空杯聞香從時間和品質兩個最重要的維度入手，一般低于5年的酒，很少達到12小時以上。
6、以前的茅臺酒空杯聞香可達三天以上，但近三四年的茅臺酒已經大不如前。當潮水退去，就知道誰在裸泳。同樣，當酒液揮發干凈，就知道哪個是好酒。
